地元での初めての仕事が自分の店。
―この店を始めた経緯を教えてください。
高校卒業後に調理の専門学校で中国料理の勉強を始め、卒業後は20年くらい渋谷、恵比寿、日本橋、銀座など都内で修業をして経験を積みました。父親が１人で暮らしていることが何年も前から気になっておりまして、今後について考えていた時、縁あってこの場所をご紹介頂いたのがきっかけで、ここ地元山口に念願の『自分の店』をオープンしました。昨年１２月のオープン当初から一人でやってきて、正直に言えばプレッシャーと不安もありましたが、少しずつ近隣の方に知って頂き、おかげさまで今ではリピートしてご来店くださるお客様もいらっしゃり、たくさんの方から応援を頂き、感謝しております。

明日もまた食べたい、と思っていただける『中国料理』を目指します。
―この店の特長を教えてください。
うちは上海料理を中心とした中国料理の店です。上海料理は海鮮を中心として比較的さっぱりとした味付けの料理ですので、日本人の口に合う料理だと思います。その上海料理をベースにして毎日でも飽きのこない中国料理をお出ししたいと心掛けています。上海料理だけでなく麻婆豆腐や担担麺などの四川料理のメニューなども、辛いものがお好きな方にはお薦めです。
特に気を付けていることは健康や美容に配慮されているお客様も多くいらっしゃるので、油っぽくならないようにしています。中国料理って聞くと油で胃に重いイメージがあるかもしれませんが、うちでは油の量を出来る限り少なくし、余分な油もしっかりと切る事で重くならないようにしています。明日もまた食べたいと思っていただけるような料理がうちの特長になったら良いと願っています。
ちなみに、これは料理人私個人のこだわりなのですが『中華料理』ではなく『中国料理』です。中華料理って言うと日本人が考えた中国風の料理でして、うちはあくまでも本格的な中国の料理をお出しする『中国料理』の店です。まぁお客様にはどちらでも良い話ですので中華って言って頂いて問題ないですけどね。笑

杏仁豆腐も手作りで、小さなお子様にも好評です。

笑顔が見たいから料理人を続けています。
―この仕事をしていて良かったことは？
一番はお客様から「美味しかったよ」と言って頂いた時ですね。お客様に満足頂いてお客様の笑顔を見た時は料理人をしていて本当に良かったと思いますし、その笑顔が見たくて料理人を続けているのだと思います。この店はオープンキッチンでお客様の顔や反応を見られるようになっているので、料理のしがいがあります。お客様に寄り添った地元のお店を目指しておりますので、辛くなくして欲しいや、この食材は抜いて欲しいなど言って頂ければ、出来る限り対応します。もしかしたら、私が無愛想に見えるかもしれませんが、それは単にシャイなだけですので、遠慮せずに話し掛けてくださいね。

オーナーとして無欲。料理人としては貪欲に。
―今後の目標は？
あまり欲を出さずに今のままの現状維持ですね。無理をすることなく、無欲で店を続けていきたいと思っています。でも、その目標は店のオーナーとしての目標でして、料理人としての立場では常に成長をしていきたいと思っています。お客様に美味しいと言って頂いて満足をしてしまうと料理人としての成長は止まってしまうんです。もっと美味しいものが出来るはず、もっとお客様に喜んでもらえるはずだと、日々料理の勉強をし続けなくては料理人は成長できないんです。だから、いつも料理の研究はしていますし、分からないことがあったら昔の店でお世話になった先輩に相談をして教えて頂いています。
料理人はいつまでも修行の身です。この店はいつ来ても変わらないかもしれまんが、味は日々進化していきますので、一度だけでなく、二度三度とご来店頂けるとありがたいです。

Chinese Restaurnat林（リン）
住所：所沢市山口1446-5[地図]
アクセス：下山口駅徒歩3分
電話：04-2926-7322
営業時間：平日土日　ランチ11:30～14:30（ラストオーダー14:00）／ディナー17:00～22:00（ラストオーダー21:30）　月曜定休

『Ritaを見た』または掲載画面を提示で、自家製杏仁豆腐をお一人1個サービス