Pasta Delfino(パスタ・デルフィーノ) 藤井大介

狭山市で小さな店からスタートしました。
―お店を始めた経緯を教えてください。
飲食業界に入ったのは23歳の時です。動物や植物が好きで生命工学の専門学校を卒業後、ホテルやレストランの環境衛生を診断する会社に勤めたんです。そこでホテルやレストランの厨房を見ていたら、自分で綺麗で衛生的なお店を作りたいと思うようになってきて、会社を辞めて新たに調理師の専門学校に通いました。スパゲッティーが好きで、小麦粉から様々な形に変わるパスタに興味があり、イタリアンのお店にしたいとは考えていたのですが、調理師免許取得後は個人のフレンチの店で経験を積んでから都内のイタリアのレストランで店長を経て、狭山市に自分の店を持ったのが29歳の時です。
資金も少なかったですし、家賃や人件費などの毎月の費用が多く掛かると続けていけなくなると分かっていたので、自分の力量にあった16席の小さな店にして、奥さんと姉、妹にも従業員として手伝ってもらうなどで店をやっていました。そのお陰で結構順調にいきまして、3年位でもっと大きな店にしようと移転が計画出来るようになりました。それで、この場所に移ってきたのですが、ここは両親が住んでいた普通の住宅だったんです。立地的には住宅地ですし、少し奥まった場所になるので好立地な場所ではないですが、地域の方に知って頂ければ十分にやっていけると感じたので、両親と相談をしてリフォームして1階を店舗にさせてもらったんです。
移転した頃から住宅も増えてきていたので、想定よりは多くのお客様にも来て頂けたので、この立地でも続けて来れたのかと思います。でも、秘訣はやっぱり固定費をどれだけ抑えられるかですね。固定費は一番のネックになりますので、それをしっかりと抑えて余裕が生まれた分を食材にこだわるなどお客様に還元出来れば、良い循環が生まれると思いますね。

 

 

人が集まり愛される場所になることが大切。
―お店の特徴を教えてください。
店名の『Delfino』ってイルカのイタリア語なんです。私は海が好きで、見ていると癒されるので、自分の店もお客様に癒しを与えられるような場所になればと思って海に関係した名前を考えて、そこで海の生き物の中で誰からも愛される存在のイルカを思い付いたんです。
だから、単に食事をするだけでなく、地域の方が集まれて愛される場所になれればと思っています。その一環では無いかもしれませんが、うちでは料理教室を開催しています。それもうちで出しているメニューのレシピをそのまま教える料理教室です。お客様の要望で始めた教室ですが、レシピを教えてしまうともう来て頂けなくなるのでは無いかと心配はあったのですが、それよりも食事以外に店に来て頂くのも大切だと考えて始めました。実際やってみると反響は良くて、生徒さんも食事に来て頂けますし、意外と教えたメニューを注文して、確認をするような方もいるんです。また、生徒さんが友達や知り合いの方に広めてくれるので、新しい集客にも繋がっています。
飲食店だからと食事に来てくれるお客様だけのことを考えるのではなく、お店という場所としてどう人に来てもらえるかを考えて、お店を通じて人と人をつなげられるようにすることを大切にしています。

 

 

ランチでも全てのメニューが注文できます。
―料理について教えてください。

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ピッツァやパスタなどメニューが豊富です。通常メニューの他にも季節限定メニューもありますので、いつ来ても飽きないと思いますよ。ランチにも力を入れていて、夜と変わらずに全てのメニューを注文することが可能です。そこは他のお店とは違っているかと思います。メニューが多いのはお客さまの要望に合わせていたら、どんどん増えてしまった感じですね。要望には細かく応えられますので、嫌いな食材の他、味の濃さなども気軽に言ってください。
また、埼玉S級グルメの認定を受けている数少ない店でもあります。埼玉S級グルメは、埼玉県産の食材を使っているだけでなく、安心安全にもこだわっているか、接客はしっかりとしているか、子育て家庭やシニア向けのサービスはあるか、など基準を満たしたお店を埼玉県が審査して認定しているようです。所沢ではうちを含めて数店舗しか認定されていませんので非常に名誉なことです。

 

 

夢を実現させる手伝いをしたい。
―今後の目標を教えてください。
誰かの夢を応援出来ればいいなと思っています。入曽店には、2号店の和風の創作イタリアン、カフェ&ダイニングデルフィーノがあります。そこはうちのスタッフが店をやりたいという希望があったので、それを叶える形で5年前にオープンさせたんです。そうしたお店をスタッフがやりたいと考えていれば実現できるようにしてあげたいとは思っています。また、料理教室の生徒さんの中には、自分でお店をオープンさせた方がいます。それはデルフィーノの看板を掛けているわけでは無いので、うちとは全く関係は無いのですが、料理教室で学んだことを活かして自分の夢を実現してくれたのが嬉しいですね。
店を通じて沢山の方と出会って、その方に何かしらプラスの存在になれればと考えています。

 

 

Pasta Delfino(パスタ・デルフィーノ)
住所:所沢市緑町2-5-9[地図]
アクセス:新所沢駅西口徒歩6分
営業時間:平日ランチ 11:00~15:00(LO14:30)/平日ディナー 17:00~21:30
                 土・日・祝日 11:00~21:30 終日営業  木曜定休日(臨時休業あり)
電話:04-2923-6618

『Ritaを見た』またはこの画面を提示で、お好きなファーストドリンク一杯サービス。 (グラスビール、グラスワイン、各種ソフトドリンク)

 

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